Angelo Moriondo คือใคร? นวัตกรรมและวิสัยทัศน์

 

ผู้สร้างนวัตกรรมและมีวิสัยทัศน์ ผู้คิดค้นเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ Angelo Moriondo นักประดิษฐ์ชาวอิตาลีที่ได้รับการยกย่องในการจดสิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเครื่องแรกของโลกในปี 1884

Google ยกย่อง Angelo Moriondo ซึ่งเป็นที่รู้จักในนาม Godfather of Espresso Machines ในโอกาสวันเกิดปีที่ 171 ของเขาด้วย doodle ในวันจันทร์ (6 มิถุนายน) Moriondo ซึ่งเกิดเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน พ.ศ. 2394 ในเมืองตูริน ประเทศอิตาลี

เป็นผู้จดสิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเครื่องแรกในปี พ.ศ. 2427 ในรายงานของ NDTV โอลิเวีย ได้สร้าง Google Doodle ซึ่งมี GIF ของเอสเพรสโซที่รู้จักเป็นครั้งแรก

เครื่องจักร. “วันนี้ คนรักกาแฟนั่งจิบกาแฟเพื่อรำลึกถึงเจ้าพ่อเครื่องทำกาแฟเอสเปรสโซ่”

Google กล่าวขณะที่ส่งส่วยให้ Angelo Moriondo Angelo Moriondo คือใคร แองเจโล โมไรออนโดเป็นนักประดิษฐ์ชาวอิตาลีที่ได้รับการยกย่องในการจดสิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเครื่องแรกของโลกในปี พ.ศ. 2427 Moriondo

มาจากครอบครัวของผู้ประกอบการ ปู่ของเขาก่อตั้งบริษัทผลิตสุราที่ต่อโดย Giacomo พ่อของเขา ซึ่งต่อมาได้ก่อตั้งบริษัทช็อกโกแลตชื่อดัง “Moriondo and Gariglio” ร่วมกับ Agostino น้องชายและลูกพี่ลูกน้อง Gariglio

ตามรอยเท้าของครอบครัว Moriondo ได้ซื้ออสังหาริมทรัพย์สองแห่ง ได้แก่ Grand Hotel Ligure ในใจกลางเมือง Piazza Carlo Felice และ American Bar ใน Galleria Nazionale of Via Roma

การสร้างสรรค์เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่เครื่องแรก ในช่วงเวลาของโมริออนโด กาแฟได้รับความนิยมอย่างมากในอิตาลี

ถึงกระนั้น ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟต้องเผชิญกับความไม่สะดวกมากมายเนื่องจากต้องรอเป็นเวลานานกว่าจะชงกาแฟได้

บล็อกโดย Google ระบุว่า “กาลครั้งหนึ่งในอิตาลีในศตวรรษที่ 19 กาแฟเป็นสินค้าที่ร้อนแรงที่สุด น่าเสียดายที่วิธีการต้มเบียร์ต้องการให้ลูกค้ารอนานกว่าห้านาทีจึงจะได้รับเครื่องดื่ม”

เครื่องจักรทำงานอย่างไร เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของโมริโอโดะใช้ส่วนผสมของไอน้ำและน้ำเดือดเพื่อชงกาแฟอย่างมีประสิทธิภาพ

เครื่องจักรใช้หม้อต้มขนาดใหญ่ที่ดันน้ำร้อนผ่านพื้นกากกาแฟ ในขณะที่หม้อต้มที่สองผลิตไอน้ำที่จะส่องประกายบนเตียงของกาแฟและจากนั้นการชงก็จะเสร็จสิ้น

การประดิษฐ์นี้ได้รับการยืนยันโดยคำขอรับสิทธิบัตรระหว่างประเทศหลังจากจดทะเบียนในปารีสเมื่อวันที่ 23 ตุลาคม พ.ศ. 2428 โมริออนโดยังคงปรับปรุงสิ่งประดิษฐ์ของเขาอย่างมากในปีต่อ ๆ มา การปรับปรุงแต่ละครั้งได้รับการจดสิทธิบัตร

 

ประวัติศาสตร์อันยาวนานของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ

 

ในศตวรรษที่ 19 กาแฟเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ในยุโรป ในขณะที่นักประดิษฐ์พยายามปรับปรุงการชงและลดเวลาในการต้ม เอสเปรสโซจึงถือกำเนิดขึ้น

เอสเพรสโซ่ช็อตที่เทลงใหม่ (ภาพ: วิกิมีเดียคอมมอนส์)

 

สำหรับผู้ดื่มกาแฟหลายๆ คน เอสเพรสโซคือกาแฟ เป็นการกลั่นเมล็ดกาแฟที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งเป็นแก่นแท้ของเมล็ดกาแฟ ในอีกแง่หนึ่ง ยังเป็นกาแฟสำเร็จรูปชนิดแรกอีกด้วย

ก่อนเอสเปรสโซ อาจใช้เวลาถึงห้านาที –ห้านาที!– ในการชงกาแฟหนึ่งถ้วย แต่เอสเพรสโซ่คืออะไรกันแน่ และทำไมถึงมาครอบงำกิจวัตรยามเช้าของเราได้? แม้ว่าหลายคนจะคุ้นเคยกับเอสเปรสโซในทุกวันนี้ ต้องขอบคุณ Starbucksification ของโลก

แต่ก็ยังมีความสับสนอยู่บ้างว่าแท้จริงแล้วมันคืออะไร – ส่วนใหญ่มาจาก “เอสเพรสโซคั่ว” ที่มีจำหน่ายบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกที่ ประการแรกและที่สำคัญที่สุด เอสเพรสโซไม่ใช่วิธีการคั่ว ไม่ใช่ถั่วหรือส่วนผสม เป็นวิธีการเตรียมการ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันคือวิธีการเตรียมการที่น้ำร้อนที่มีความดันสูงถูกบังคับเหนือกากกาแฟเพื่อผลิตเครื่องดื่มกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงและมีรสชาติที่ลึกและเข้มข้น

แม้ว่าจะไม่มีกระบวนการที่เป็นมาตรฐานในการดึงเอสเพรสโซหนึ่งช็อต แต่คำจำกัดความของ Illy เกี่ยวกับเอสเพรสโซแท้ๆ ของ Illy ของผู้ผลิตกาแฟอิตาลีนั้นดูเหมือนจะดีพอๆ กัน:

สำหรับคนที่เหมือนฉัน เลิกเรียนวิชาวิทยาศาสตร์มาสองสามปีแล้ว ความกดอากาศ 9 ชั้นบรรยากาศมีค่าเท่ากับเก้าเท่าของความดันที่ปกติกระทำโดยชั้นบรรยากาศโลก

อย่างที่คุณอาจบอกได้จากคำอธิบายที่แม่นยำของ Illy เอสเพรสโซ่ที่ดีคือเคมีที่ดี มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความแม่นยำและความสม่ำเสมอ

และการค้นหาความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างการบด อุณหภูมิ และแรงกด เอสเพรสโซ่เกิดขึ้นที่ระดับโมเลกุล

นี่คือเหตุผลที่เทคโนโลยีเป็นส่วนสำคัญของการพัฒนาเอสเปรสโซในประวัติศาสตร์และเป็นกุญแจสำคัญในการค้นหาช็อตที่สมบูรณ์แบบอย่างต่อเนื่อง

แม้ว่าเอสเปรสโซไม่เคยได้รับการออกแบบมาโดยลำพัง แต่เครื่องจักรหรือ Macchina ที่ทำให้คาปูชิโน่และลาเต้ของเรามีประวัติยาวนานกว่าศตวรรษ

ในศตวรรษที่ 19 กาแฟเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ในยุโรปโดยมีร้านกาแฟที่เฟื่องฟูทั่วทั้งทวีป แต่การกลั่นกาแฟเป็นกระบวนการที่ช้า และเช่นเคยในทุกวันนี้

ลูกค้ามักต้องรอการชง เมื่อเห็นโอกาส นักประดิษฐ์ทั่วยุโรปก็เริ่มสำรวจวิธีการใช้เครื่องทำไอน้ำเพื่อลดเวลาในการผลิตเบียร์ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วก็คือยุคของไอน้ำ

แม้ว่าจะมีสิทธิบัตรและต้นแบบมากมายนับไม่ถ้วน การประดิษฐ์เครื่องและวิธีการที่จะนำไปสู่เอสเปรสโซมักมีสาเหตุมาจาก Angelo Moriondo แห่งตูริน ประเทศอิตาลี ซึ่งได้รับสิทธิบัตรในปี พ.ศ. 2427

สำหรับ “เครื่องจักรไอน้ำแบบใหม่สำหรับเศรษฐกิจและทันที” ขนมเครื่องดื่มกาแฟ” เครื่องทำกาแฟประกอบด้วยหม้อต้มขนาดใหญ่ซึ่งให้ความร้อนสูงถึง 1.5 บาร์ ซึ่งผลักน้ำผ่านกากกาแฟขนาดใหญ่ตามต้องการ

โดยมีหม้อต้มอีกตัวที่ผลิตไอน้ำซึ่งจะฉายแสงบนเตียงของกาแฟและทำให้การชงสมบูรณ์ แม้ว่าสิ่งประดิษฐ์ของ Moriondo จะเป็นเครื่องชงกาแฟเครื่องแรกที่ใช้ทั้งน้ำและไอน้ำ แต่ก็เป็นเครื่องกลั่นแบบเทกองที่สร้างขึ้นสำหรับงาน Turin General Exposition ไม่ค่อยมีใครรู้จัก Moriondo มากนัก

เนื่องจากส่วนใหญ่เราอาจคิดว่าวันนี้เป็นความล้มเหลวในการสร้างแบรนด์ ไม่เคยมีเครื่องจักร “Moriondo” เลย ไม่มีเครื่องจักรที่สามารถตรวจสอบได้ และไม่มีแม้แต่รูปถ่ายของงานของเขา

ยกเว้นสิทธิบัตรของเขา Moriondo ส่วนใหญ่สูญหายไปในประวัติศาสตร์ ชายสองคนที่จะปรับปรุงการออกแบบของ Morinodo เพื่อผลิตเอสเปรสโซแบบเสิร์ฟเดียวจะไม่ทำผิดพลาดแบบเดียวกัน

Luigi Bezzerra และ Desiderio Pavoni เป็นกาแฟเอสเปรสโซของ Steve Wozniak และ Steve Jobs ผู้ผลิตชาวมิลานและ “ผู้ผลิตสุรา” Luigi Bezzera มีความรู้

เขาได้คิดค้นเอสเปรสโซแบบช็อตเดียวในช่วงปีแรกๆ ของศตวรรษที่ 20 โดยมองหาวิธีการชงกาแฟลงในถ้วยโดยตรงอย่างรวดเร็ว เขาได้ปรับปรุงเครื่องชงกาแฟของ Moriondo หลายประการ แนะนำ portafilter หัวชงหลายแบบ และนวัตกรรมอื่นๆ

อีกมากมายที่ยังคงเกี่ยวข้องกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซในปัจจุบัน ในสิทธิบัตรดั้งเดิมของ Bezzera หม้อต้มขนาดใหญ่ที่มีเตาเผาในตัวซึ่งเต็มไปด้วยน้ำถูกทำให้ร้อนจนกระทั่งผลักน้ำและไอน้ำผ่านเมล็ดกาแฟบดที่อัดแน่น

กลไกที่น้ำร้อนไหลผ่านยังทำหน้าที่เป็นตัวกระจายความร้อน โดยลดอุณหภูมิของน้ำจาก 250 °F ในหม้อไอน้ำเป็นอุณหภูมิการต้มเบียร์ในอุดมคติที่ประมาณ 195 °F (90°C) และเอสเพรสโซ่

เป็นครั้งแรกที่มีการชงกาแฟตามสั่งในไม่กี่วินาที แต่เครื่องจักรของ Bezzera ถูกทำให้ร้อนบนเปลวไฟ ซึ่งทำให้ควบคุมแรงดันและอุณหภูมิได้ยาก

และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างช็อตที่สม่ำเสมอ และความสม่ำเสมอคือกุญแจสำคัญในโลกของเอสเพรสโซ Bezzera ออกแบบและสร้างเครื่องต้นแบบของเขาขึ้นมาสองสามเครื่อง

แต่เครื่องดื่มของเขายังคงไม่ได้รับการชื่นชมอย่างมาก เพราะเขาไม่มีเงินพอจะขยายธุรกิจหรือแนวคิดใดๆ ในการทำการตลาดให้กับเครื่องจักร แต่เขารู้จักคนที่ทำ เข้าสู่ เดซิเดริโอ ปาโวนี

Pavoni ซื้อสิทธิบัตรของ Bezerra ในปี 1903 และปรับปรุงการออกแบบในหลายๆ ด้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขาได้คิดค้นวาล์วปล่อยแรงดันขึ้นเป็นครั้งแรก ซึ่งหมายความว่ากาแฟร้อนจะไม่กระเซ็นไปทั่วบาริสต้าจากการปล่อยแรงดันในทันที เร่งกระบวนการผลิตเบียร์ให้เร็วขึ้น และได้รับความซาบซึ้งจากบาริสต้าทุกหนทุกแห่ง

ปาโวนียังสร้างไม้กายสิทธิ์ไอน้ำเพื่อเข้าถึงไอน้ำที่สะสมอยู่ภายในหม้อต้มของเครื่องจักร Bezzera และ Pavoni ทำงานร่วมกันเพื่อทำให้เครื่องจักรของพวกเขาสมบูรณ์แบบ ซึ่ง Pavoni ขนานนามว่า Ideale ที่งานมิลานแฟร์ปี 1906

ชายสองคนนี้ได้แนะนำโลกให้รู้จักกับ “cafeé Espresso” แม้ว่า Bezzera เขาจะสร้างเครื่องจักรเครื่องแรกของ Pavoni ขึ้นมา แต่ก็ค่อยๆ จางหายไปจากภาพ – เขาอาจถูกซื้อไปหมดแล้ว – ในขณะที่ Pavoni ยังคงทำการตลาดให้กับเครื่องยี่ห้อ “espresso” (“ทำในช่วงเวลาเร่งด่วน”) อย่างแพร่หลาย

ซึ่งผลิตในเชิงพาณิชย์ในโรงงานของเขาในมิลาน ด้วยนวัตกรรมมากมาย Ideale จึงเป็นก้าวสำคัญในการพัฒนาเอสเพรสโซ่สมัยใหม่ครั้งแรก หลังจากงานมิลานแฟร์

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่คล้ายกันเริ่มปรากฏให้เห็นทั่วอิตาลี และเครื่องเอนกประสงค์ในยุคแรกๆ ของ Bezzera ได้พัฒนาจนกลายเป็นอุปกรณ์ปิดทองที่วิจิตรบรรจง ซึ่งดูเหมือนเครื่องประดับประทุนสำหรับเรือเหาะในนวนิยายของ Jules Verne

เครื่องจักรในยุคแรกๆ

เครื่องจักรในยุคแรกๆเหล่านี้สามารถผลิตกาแฟได้มากถึง 1,000 ถ้วยต่อชั่วโมง แต่อาศัยไอน้ำเพียงอย่างเดียว ซึ่งมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์จากการปรุงกาแฟให้มีรสไหม้หรือรสขม

และสามารถสร้างความกดอากาศได้เพียง 2 บาร์เท่านั้น – ไม่เพียงพอสำหรับเครื่องดื่มที่ได้ที่จะถือว่าเป็นเอสเปรสโซตามมาตรฐานปัจจุบัน

เนื่องจากไฟฟ้าเข้ามาแทนที่แก๊ส และ Art Deco ได้เข้ามาแทนที่ความงามแบบโครเมียมและทองเหลืองของต้นศตวรรษที่ 20 เครื่องจักรมีขนาดเล็กลงและมีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่ไม่มีผู้คิดค้นกาแฟคนใดสามารถสร้างเครื่องจักรที่สามารถผลิตแรงดันได้มากกว่า 1.5-2 บาร์

โดยไม่ต้องเผากาแฟ Pavoni ครองตลาดเอสเปรสโซมานานกว่าทศวรรษ แม้ว่าเครื่องทำกาแฟของเขาจะประสบความสำเร็จ แต่เอสเพรสโซยังคงเป็นที่ชื่นชอบในระดับภูมิภาคสำหรับผู้อยู่อาศัยในมิลานและพื้นที่โดยรอบ

ท่ามกลางการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นของ Pavoni คือ Pier Teresio Arduino Arduino เป็นนักประดิษฐ์ที่ตั้งใจค้นหาวิธีการต้มเอสเปรสโซที่ไม่ต้องใช้ไอน้ำเพียงอย่างเดียว แม้ว่าเขาจะคิดที่จะผสมผสานลูกสูบแบบสกรูและปั๊มลมเข้ากับเครื่องจักร

แต่เขาก็ไม่สามารถนำความคิดของเขาไปปฏิบัติได้อย่างมีประสิทธิภาพ การมีส่วนร่วมหลักของเขาในประวัติศาสตร์ของเอสเปรสโซนั้นแตกต่างออกไป Arduino เป็นนักธุรกิจและนักการตลาดระดับผู้เชี่ยวชาญ มากกว่า Pavoni เขาสร้างกลไกทางการตลาดเกี่ยวกับเอสเปรสโซ

ซึ่งรวมถึงการกำกับกราฟิกดีไซเนอร์ Leonetto Cappiello เพื่อสร้างโปสเตอร์กาแฟเอสเพรสโซ่ที่มีชื่อเสียงซึ่งถ่ายทอดธรรมชาติของเอสเพรสโซและความเร็วของยุคสมัยใหม่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในปี ค.ศ. 1920 Arduino มีเวิร์กช็อปที่ใหญ่กว่าของ Pavoni ในเมืองมิลานมาก

และด้วยความสามารถด้านการผลิตและความเชี่ยวชาญด้านการตลาดของเขา ส่วนใหญ่จึงรับผิดชอบในการส่งออกเครื่องจักรออกจากมิลานและกระจายเอสเปรสโซไปทั่วยุโรป

ในที่สุด ชายที่ก้าวข้ามกำแพงการกลั่นเบียร์สองแท่งได้ในที่สุดก็คือ Achille Gaggia เจ้าของร้านคาเฟ่ชาวมิลาน Gaggia

เปลี่ยนเครื่องประดับประทุน Jules Verne ให้เป็นยานอวกาศบนเคาน์เตอร์ชุบโครเมียมด้วยการประดิษฐ์เครื่องจักรที่ขับเคลื่อนด้วยคันโยก ในเครื่องจักรของ Gaggia ที่คิดค้นขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 แรงดันไอน้ำในหม้อไอน้ำจะบังคับให้น้ำเข้าไปในกระบอกสูบ

โดยจะมีแรงดันเพิ่มขึ้นอีกโดยก้านลูกสูบแบบสปริงซึ่งควบคุมโดยบาริสต้า สิ่งนี้ไม่เพียงแค่ขจัดความจำเป็นในการใช้หม้อไอน้ำขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังเพิ่มแรงดันน้ำอย่างมากจาก 1.5-2 บาร์เป็น 8-10 บาร์อีกด้วย เครื่องคันโยกยังทำให้ขนาดของเอสเพรสโซเป็นมาตรฐานอีกด้วย

กระบอกบนกลุ่มคันโยกสามารถบรรจุน้ำได้เพียง 1 ออนซ์ ซึ่งจำกัดปริมาณที่จะใช้ในการเตรียมเอสเปรสโซได้

ศัพท์แสงใหม่ๆ บางอย่างเกิดขึ้นด้วยการใช้เครื่องคันโยกด้วย: บาริสต้าที่ใช้คันโยกสปริงของ Gaggia บัญญัติศัพท์คำว่า “การดึงช็อต” ของเอสเพรสโซ แต่บางทีที่สำคัญที่สุด ด้วยการประดิษฐ์เครื่องกดน้ำแรงดันสูง ก็ได้ค้นพบครีมา

ซึ่งเป็นโฟมที่ลอยอยู่เหนือของเหลวของกาแฟซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเอสเปรสโซที่มีคุณภาพ เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยทางประวัติศาสตร์อ้างว่าผู้บริโภคช่วงแรกๆ สงสัยว่า “ขยะ” นี้ลอยอยู่เหนือกาแฟของพวกเขา

จนกระทั่ง Gaggia เรียกมันว่า “caffe creme” ซึ่งบ่งบอกว่ากาแฟมีคุณภาพจนผลิตครีมได้เอง ด้วยความดันสูงและครีม่าสีทอง เครื่องก้านของ Gaggia ถือเป็นจุดกำเนิดของเอสเพรสโซร่วมสมัย

แต่นั่นไม่ใช่จุดสิ้นสุดของวิวัฒนาการของ Macchina ไม่ไกลนัก การปฏิวัติครั้งต่อไปของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเกิดขึ้นอย่างเหมาะสมในทศวรรษ 1960 เมื่อเครื่องลูกสูบของ Gaggia ถูกแซงหน้าโดย Faema E61 คิดค้นโดย Ernesto Valente

ในปีพ. ศ. 2504 E61 ได้นำเสนอนวัตกรรมและเอสเพรสโซมากมาย แทนที่จะใช้แรงกดแบบแมนนวลของบาริสต้า บริษัทใช้ปั๊มแบบใช้มอเตอร์เพื่อให้แรงดันในบรรยากาศเก้าบาร์ที่จำเป็นสำหรับการกลั่นเอสเปรสโซ ปั๊มดึงน้ำประปาโดยตรงจากท่อประปา

โดยส่งผ่านท่อทองแดงเกลียวในหม้อต้มก่อนที่จะถูกยิงผ่านกาแฟที่บดแล้ว เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนช่วยให้น้ำมีอุณหภูมิในการต้มเบียร์ในอุดมคติ

ด้วยนวัตกรรมทางเทคนิค ขนาดที่เล็กลง ความอเนกประสงค์ และการออกแบบสแตนเลสที่เพรียวบาง E61 ประสบความสำเร็จในทันทีและรวมอยู่ในแพนธีออนของเครื่องชงกาแฟที่ทรงอิทธิพลที่สุดในประวัติศาสตร์

สามารถอัพเดตข่าวสารเรื่องราวต่างๆได้ที่ lancer-club.net